肉製品とは、加工技(jì)術に関係なく、家(jiā)畜や鶏肉を主原料とし、調味料を加えたすべての肉製品を指します。揚げ物等肉および肉製品の用語の國家(jiā)標準（GB / T19480-2009）によると、肉製品は、中國式の肉製品と西洋式の肉製品の2つのカテゴリーに分類されます。

近年、食肉原料の価格変動、製品構造の老朽化、消費意識の変化などの影(yǐng)響を受けて、我が國の食肉加工品業界は売上(shàng)高(gāo)と利益成長の両方で減速を経験しています。主な問題は、製品構造が不合理(lǐ)であり、製品技(jì)術の內(nèi)容が少(shǎo)なく、製品開発能力が不十分であるということです。これは、さらに3つ少(shǎo)なく、つまり、高(gāo)溫の肉製品が多(duō)く、低(dī)溫の肉製品が少(shǎo)なく、一次加工が多(duō)く、加工の集中度が低(dī)く、古い製品が多(duō)く、新しい製品が少(shǎo)ないと要約できます。第二に、私の國の食肉製品市場の消費の主な特徴は次のとおりです。食肉製品の消費が増加し、消費者は品種と味にもっと関心を持っていますが、注意を払っている先進の食肉製品消費國とはまだ大(dà)きなギャップがありますしたがって、それはまた、市場がまだ大(dà)きな可(kě)能性と発展の餘地を持っていることを意味します。

トレンドワン

低(dī)溫肉製品が支配的

低(dī)溫肉製品の加工中、タンパク質は適度に変性し、肉は硬く、弾力性があり、歯ごたえがあり、柔らかく、サクサク、柔らかく、ジューシーであり、本來(lái)の栄養と本來(lái)の風味が最大(dà)限に維持されます。品質の面では、明(míng)らかに高(gāo)溫の肉製品よりも優れています。生(shēng)肉や中・高(gāo)溫肉製品の消費量と比較して、低(dī)溫肉製品は健康的な消費の傾向に沿っており、豚のサイクルの影(yǐng)響と市場需要の回復に加えて、将來(lái)の成長の要因は、主に健康的な消費に対する住民の意識の向上(shàng)から恩恵を受けるでしょう。高(gāo)所得(de)層の急速な成長によってもたらされる消費の向上(shàng)。

トレンド2

機能性肉製品が好まれる

機能性肉製品とは、特定の健康管理(lǐ)機能を備えた因子、微量元素、栄養強化剤を指し、適切な擔體(tǐ)を介して従來(lái)の肉製品に追加され、基本的に、加工中の高(gāo)溫、高(gāo)圧、PH値などの要因の影(yǐng)響を受けません。食品品質維持剤、消費後に特定の健康管理(lǐ)目的を達成できる肉製品、肉製品に有(yǒu)望な機能性製品には、低(dī)脂肪肉製品、低(dī)塩肉製品、食用繊維を含む肉製品などがあります。機能性肉製品の種類。

トレンド3

肉製品はケータリングする傾向があります

現在、新しいモデル、新しいフォーマット、新しい消費が出現しており、現在、市場の主な消費者グループは、80年代以降、特に90年代以降です。中國には4億5000萬人(rén)もの人(rén)々がおり、総人(rén)口の約3分の1を占めており、積極的かつ強力な購買力を持っています。

80年代以降と90年代以降の廚房(fáng)での作(zuò)業時間は、過去1人(rén)あたり1時間から20分に短(duǎn)縮され、半製品を加工することが多(duō)く、基本的に家(jiā)庭で料理(lǐ)をしない人(rén)が多(duō)く、外食や注文が當たり前になっていると同時に、社會(huì)全體(tǐ)が消費している需要もレジャーの傾向を示しています。

トレンド4

レジャー肉製品市場は幅広い展望を持っています

レジャーライフの人(rén)気が高(gāo)まるにつれ、レジャー食品の消費が増加し、今日の社會(huì)の消費ファッションとなり、市場売上(shàng)高(gāo)は年率30％から50％と急速に伸びています。レジャー肉製品には、風味、栄養、楽しみ、専門性という4つの消費特性があります。レジャー用肉製品の消費者には、子供、ティーンエイジャー、都會(huì)のホワイトカラー労働者、大(dà)人(rén)、高(gāo)齢者が含まれます。子供、ティーンエイジャー、都會(huì)のホワイトカラー労働者は、消費の主力または新製品の促進者であり、価格が高(gāo)いです。受け入れ。

要約すると、レジャー肉製品は、レジャー食品の便利さ、迅速さ、豊かな味わいを健康的で栄養価の高(gāo)い肉製品の利點と組み合わせており、肉製品の将來(lái)の開発方向の1つを表しています。

ケータリングの将來(lái)の発展のための重要な経済成長點として、食肉製品業界は幅広い市場の見通(tōng)しを持っています。その出所、生(shēng)産、収集、一次加工、その他のプロセスのリンクは、さまざまな不確実な要因の影(yǐng)響を受けやすいため、最終消費者の舌の鮮度、美味しさ、安全性を確保するために、あらゆる側面と角度から品質を厳密に管理(lǐ)する必要があります。。