發布時(shí)間(jiān)：2022-04-27 09:17 浏覽數(shù)：1037 來(lái)源： 水(shuǐ)産加工技(jì)術(shù)聯盟
2022年因疫情， 不少(shǎo)地區(qū)很(hěn)多(duō)人(rén)呆在家(jiā)裏，而一日三餐，吃(chī)什麽? 怎麽吃(chī)？是大(dà)家(jiā)每天要想的問題。有(yǒu)的人(rén)選擇自己切配自己燒，有(yǒu)的人(rén)想要又快又簡單還(hái)想吃(chī)得(de)好，那(nà)麽就會(huì)選擇開(kāi)個(gè)罐頭或買預制(zhì)菜。
罐頭存儲時(shí)間(jiān)長，打開(kāi)後直接就能吃(chī)，稍微加工一下就是非常不錯的美味。預制(zhì)菜能夠平衡味道(dào)、時(shí)間(jiān)、效率，能得(de)以告别做(zuò)飯繁雜的買、洗、切、調味等步驟，簡單下鍋炒炒就可(kě)以做(zuò)出一桌好菜，省時(shí)省力，菜鳥秒(miǎo)變大(dà)廚。
新冠疫情下罐頭成老百姓定心丸 當前，我國疫情形勢十分嚴峻，呈現出多(duō)地散發、發展快速的特點。在疫情防控“動态清零”的重要時(shí)刻，作(zuò)為(wèi)疫情防疫的重要物資，蔬菜、豬肉、雞蛋等食品的供應和(hé)保障工作(zuò)，面臨着前所未有(yǒu)的挑戰。 經過高(gāo)溫密封消殺的罐頭食品新鮮、營養、無添加，能夠保障人(rén)們日常營養所需。同時(shí)，也比生(shēng)鮮食品更易儲存和(hé)運輸，能夠更好地保障疫區(qū)民生(shēng)。 值此之際，為(wèi)支持上(shàng)海、吉林等地打赢本輪疫情防控阻擊戰，中國罐頭行(xíng)業踴躍提供援助保障。 為(wèi)體(tǐ)現罐頭行(xíng)業擔當，履行(xíng)企業社會(huì)責任，發揮罐頭食品在抗災、救援、保障食物供給等方面的特點，近日，中國罐頭工業協會(huì)邀請(qǐng)行(xíng)業內(nèi)重點企業自行(xíng)盤點現有(yǒu)的食品産品，梳理(lǐ)并形成了以水(shuǐ)産、肉類、水(shuǐ)果、蔬菜以及部分自加熱菜肴罐頭食品為(wèi)主的産品清單，目前已有(yǒu)近20家(jiā)罐頭企業提供超過400餘種相關産品；積極與疫情防控有(yǒu)關部門(mén)取得(de)聯系，将收集到的可(kě)快速供應的罐頭食品産品清單提供至上(shàng)海有(yǒu)關部門(mén)以供選購，為(wèi)抗疫工作(zuò)提供必要的食品物資保障，用實際行(xíng)動助力上(shàng)海抗疫。 同時(shí)，鷹金錢(qián)、歡樂家(jiā)等多(duō)家(jiā)罐頭企業也表達出直接援助上(shàng)海的意願，并正在與有(yǒu)關部門(mén)協調并對接有(yǒu)關捐贈事宜。此外，在吉林市紅十字會(huì)的協助和(hé)聯系下，山(shān)東平邑玉泉食品正在辦理(lǐ)向吉林市捐贈約7000箱罐頭的相關手續。 從豆豉鲮魚罐頭到雞枞菌罐頭，從黃桃罐頭到紅燒肉罐頭……一瓶瓶來(lái)自上(shàng)海梅林、河(hé)北北戴河(hé)、廣東鷹金錢(qián)、雲南德和(hé)、福建古龍、台灣金蘭等品牌的罐頭食品，不僅裝滿了美食，更承載着人(rén)民“手裏有(yǒu)糧，心裏不慌”的希望。 在疫情形勢嚴峻的當下，罐頭食品就是廣大(dà)老百姓的餐桌定心丸。開(kāi)一盒罐頭，平鋪在熱米飯上(shàng)，待肉汁和(hé)菜湯化了凍，就是一份滿滿當當的“罐”澆飯，填飽了胃、滿足了心、保障了基礎民生(shēng)。
深圳各大(dà)商超的貨架、生(shēng)鮮電(diàn)商平台上(shàng)，經過預加工的冷藏或冷凍菜品琳琅滿目，不僅有(yǒu)魚香肉絲、辣椒炒肉等家(jiā)常菜，也有(yǒu)姜母鴨、鮑魚花(huā)膠雞、佛跳(tiào)牆等“硬菜”，還(hái)有(yǒu)壽喜鍋、椰子雞等特色火(huǒ)鍋，隻需一鍵下單，送達後按教程簡單加熱或者翻炒，不到一個(gè)小(xiǎo)時(shí)，多(duō)道(dào)色香味俱全的菜肴就擺上(shàng)桌了。
在疫情催化和(hé)“懶人(rén)經濟”推動下，預制(zhì)菜成了餐桌消費的新“流量擔當”。
所謂預制(zhì)菜，是指将各種食材配以輔料，加工制(zhì)作(zuò)為(wèi)成品或半成品，讓消費者直接跳(tiào)過洗菜、切菜、烹調，隻需要簡單加工就能“做(zuò)”出美味菜肴，也被稱為(wèi)快手菜或方便菜。按照深加工程度和(hé)食用方式分為(wèi)即食、即熱、即烹、即配。目前，市場(chǎng)常見的預制(zhì)菜品種有(yǒu)水(shuǐ)産類、畜禽類、蔬菜類等，種類豐富，消費場(chǎng)景多(duō)樣。
走進盒馬鮮生(shēng)，隻見預制(zhì)菜商品覆蓋冷凍、冷藏、常溫三個(gè)溫層，單價分布從幾元到上(shàng)百元不等。盒馬鮮生(shēng)相關負責人(rén)介紹，消費者主要是30-45歲，以及50歲以上(shàng)的人(rén)群，以小(xiǎo)家(jiā)庭居多(duō)。日常小(xiǎo)炒類的預制(zhì)菜比較受歡迎，小(xiǎo)炒黃牛肉、紅蘿蔔竹蔗湯料包最受廣深消費者歡迎。正在應季銷售的預制(zhì)菜，冷凍類的有(yǒu)200種左右，冷藏類保持在150個(gè)品類，基本覆蓋了家(jiā)庭聚餐、朋友(yǒu)聚餐、時(shí)令節氣等用餐場(chǎng)景需求。
長期以來(lái)，為(wèi)了緩解成本壓力、提高(gāo)出餐效率、保證菜品口味穩定，不少(shǎo)連鎖餐飲品牌采取了上(shàng)遊食材供應企業或者食品工廠統一加工配送的預制(zhì)菜模式。此外，預制(zhì)菜還(hái)幫助餐飲企業擴大(dà)消費者群體(tǐ)，并廣泛存在于外賣行(xíng)業。“其實你(nǐ)點的外賣，酒店(diàn)吃(chī)的宴席，不少(shǎo)就是預制(zhì)菜。”
在疫情的影(yǐng)響催化下，預制(zhì)菜加速從餐廳後廚走上(shàng)市民餐桌，這條産業鏈上(shàng)的相關企業競相湧入，食材加工企業向C端轉型，線下餐飲品牌發力C端預制(zhì)菜，主要面對C端市場(chǎng)的商超以及生(shēng)鮮電(diàn)商也将目光投向了預制(zhì)菜。
在深圳多(duō)個(gè)商超或者生(shēng)鮮電(diàn)商平台的快手菜專區(qū)，“農耕記”絕對是一個(gè)高(gāo)頻存在。這家(jiā)在深圳擁有(yǒu)50多(duō)家(jiā)門(mén)店(diàn)的本土餐飲企業，2021年邁入預制(zhì)菜“賽道(dào)”以來(lái)，發展勢頭強勁。目前農耕記預制(zhì)菜有(yǒu)近40個(gè)菜品，進入了盒馬、錢(qián)大(dà)媽、樸樸、沃爾瑪、天虹等商超或生(shēng)鮮平台銷售，前段疫情影(yǐng)響較大(dà)的時(shí)期，最高(gāo)一天銷售近2萬份。
預制(zhì)菜的生(shēng)命力在于産品，最直接的表現是複購率。“口味正宗，消費者才願意重複買單。
2021年以來(lái)，預制(zhì)菜概念持續火(huǒ)熱。中商産業研究院發布的報告顯示，我國目前預制(zhì)菜市場(chǎng)存量約為(wèi)3000億元，未來(lái)6至7年可(kě)以成長為(wèi)萬億元規模。為(wèi)滿足消費者的需求，生(shēng)産廠家(jiā)也鉚足了勁，發力預制(zhì)菜。其中，粵港澳大(dà)灣區(qū)（肇慶高(gāo)要）預制(zhì)菜産業園項目已納入2022年省重點建設前期預備項目。
我國最大(dà)的水(shuǐ)産食品企業湛江國聯水(shuǐ)産開(kāi)發股份有(yǒu)限公司，也是我們濟南佳農食品的合作(zuò)夥伴，其預制(zhì)菜2019年營業收入約6億元，2020年約7.3億元，2021年前三季度接近6億元。據國聯水(shuǐ)産副總經理(lǐ)吳麗(lì)青介紹，目前國聯水(shuǐ)産聚焦大(dà)灣區(qū)的超市布局有(yǒu)200多(duō)家(jiā)，其中深圳市有(yǒu)50多(duō)家(jiā)，包括盒馬、永輝、沃爾瑪、永旺等超市。
預制(zhì)菜産業的發展，科研支撐是核心。選擇哪些(xiē)原材料最适合開(kāi)發預制(zhì)菜品？怎樣應用領先的鎖鮮技(jì)術(shù)确保預制(zhì)菜的還(hái)原性和(hé)美味？國聯水(shuǐ)産董事長李忠表示，這些(xiē)問題都需要集結農業種養、數(shù)字化、智能化等領域龍頭企業，合力會(huì)同科研院所、行(xíng)業協會(huì)等共建預制(zhì)菜聯合研發平台，通(tōng)過科研支撐、科學的食品原料和(hé)方法标準、有(yǒu)效的質控檢測技(jì)術(shù)體(tǐ)系等，真正推出好的預制(zhì)菜産品。
中文
EN
JP