肉制(zhì)品是指用畜禽肉為(wèi)主要原料，經添加調味料的所有(yǒu)肉的制(zhì)品，不因加工工藝不同而異，均稱為(wèi)肉制(zhì)品，包括：香腸、火(huǒ)腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉幹、肉脯、肉丸、調理(lǐ)肉串、肉餅、腌臘肉、水(shuǐ)晶肉、冷凍油炸調理(lǐ)品等。按照肉與肉制(zhì)品術(shù)語（GB/T19480-2009)的國家(jiā)标準，肉制(zhì)品分為(wèi)中式肉制(zhì)品和(hé)西式肉制(zhì)品兩大(dà)類。天橋區胡盼農副産品經營部是肉制(zhì)品調料、裹粉、新式外裹塗、持水(shuǐ)保險料等産品的領先企業，為(wèi)客戶提供專業化肉類調味及快餐時(shí)間(jiān)解決方案，同時(shí)為(wèi)客戶提供個(gè)性化的産品和(hé)服務。

近年來(lái)，受肉類原料價格波動、産品結構老化和(hé)人(rén)們消費觀念變化等因素影(yǐng)響，我國加工肉制(zhì)品行(xíng)業總體(tǐ)出現了營業額、利潤增速雙放緩的局面。主要問題表現為(wèi)産品結構不合理(lǐ)，産品科技(jì)含量低(dī)，産品開(kāi)發能力不足。可(kě)概括為(wèi)三多(duō)三少(shǎo)，即高(gāo)溫肉制(zhì)品多(duō)、低(dī)溫肉制(zhì)品少(shǎo)，初級加工多(duō)、精深加工少(shǎo)，老産品多(duō)、新産品少(shǎo)。其次，我國肉制(zhì)品市場(chǎng)消費的主要特點在于：肉制(zhì)品消費數(shù)量增加，消費者比較關注品種和(hé)口味，但(dàn)距離發達肉制(zhì)品消費國的重視(shì)營養、品牌等特點還(hái)有(yǒu)較大(dà)差距，因此也意味着市場(chǎng)還(hái)有(yǒu)很(hěn)大(dà)的發展潛力和(hé)空(kōng)間(jiān)。

趨勢一

低(dī)溫肉制(zhì)品占據主導地位

低(dī)溫肉制(zhì)品在加工過程中，蛋白質适度變性，肉質結實，富有(yǒu)彈性，有(yǒu)咀嚼感，鮮嫩，脆軟，多(duō)汁，最大(dà)限度地保持了原有(yǒu)營養和(hé)固有(yǒu)的風味。在品質上(shàng)明(míng)顯優于高(gāo)溫肉制(zhì)品。與鮮肉消費和(hé)中高(gāo)溫肉制(zhì)品消費相比，低(dī)溫肉制(zhì)品符合健康消費的趨勢，未來(lái)增長的驅動因素除豬周期的影(yǐng)響以及市場(chǎng)需求恢複因素外，主要受益于居民健康消費意識的提升與中高(gāo)層收入人(rén)群的快速增長帶來(lái)的消費升級。

趨勢二

功能性肉制(zhì)品備受青睐

功能性肉制(zhì)品指具有(yǒu)一定保健功能的因子、微量元素、營養強化劑，通(tōng)過适當載體(tǐ)添加到傳統肉制(zhì)品中，且在加工過程中基本不受高(gāo)溫、高(gāo)壓和(hé)PH值等因素的影(yǐng)響，采用純天然食品品質保持劑，經食用能達到一定保健目的的肉制(zhì)品，肉制(zhì)品中前景較好的功能性産品大(dà)緻包括：低(dī)脂肉制(zhì)品、低(dī)鹽肉制(zhì)品、含膳食纖維的肉制(zhì)品，以及其他一些(xiē)類型的功能性肉制(zhì)品。

趨勢三

肉制(zhì)品趨于餐飲化

目前新模式、新業态、新消費不斷湧現，而現在市場(chǎng)主力消費人(rén)群是80後尤其是90後。這類人(rén)群在中國有(yǒu)4.5億之多(duō)，約占人(rén)口總數(shù)的三分之一，具有(yǒu)活躍和(hé)強勁的購買力。

80、90後在廚房(fáng)勞作(zuò)的時(shí)間(jiān)由過去人(rén)均1個(gè)小(xiǎo)時(shí)下降到20分鍾，而且經常是加工半成品菜肴，許多(duō)人(rén)在家(jiā)基本不做(zuò)飯，在外就餐、叫餐已成為(wèi)常态；與此同時(shí)整個(gè)社會(huì)消費需求也呈現休閑化趨勢。

趨勢四

休閑肉制(zhì)品市場(chǎng)前景廣闊

随着休閑生(shēng)活逐漸流行(xíng)，休閑食品的消費量愈來(lái)愈大(dà)，已成為(wèi)當今社會(huì)的一種消費時(shí)尚，市場(chǎng)銷量每年以30%～ 50%的增長率快速增長。休閑肉制(zhì)品有(yǒu)風味型、營養型、享受型、特産型四種消費特征。休閑肉制(zhì)品的消費對象包括兒童、青少(shǎo)年、都市白領、成人(rén)及老年人(rén)，其中兒童、青少(shǎo)年、都市白領是消費主力軍或新産品的推動者，價格接受能力較強。

綜上(shàng)所述，休閑肉制(zhì)品結合了休閑食品方便快捷、口味豐富的特點和(hé)肉制(zhì)品健康營養的優點，代表了肉制(zhì)品未來(lái)的發展方向之一。

肉制(zhì)品行(xíng)業作(zuò)為(wèi)餐飲未來(lái)發展的一個(gè)重要經濟增長點，具有(yǒu)廣闊的市場(chǎng)前景。而其源頭，生(shēng)産、采集、初加工等過程環節，易受到各種不确定因素影(yǐng)響，因而需要全方位、多(duō)角度從嚴管控其品質，以确保最終消費者舌尖上(shàng)的新鮮、美味與安全。